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八大菜系之首是哪个?你是怎么看的?

中国八大菜系“之首”,确实有难度,不像西餐,六大菜系之首比较明显点,至少比较公认的就是法国菜。中国八大菜系之首阿加西认为应该从四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜{淮扬菜})中分析。

四大菜系每个都有“之首”的资本,看从哪个角度去阐释。

国内传播和味觉盛宴,应该川菜为首。川菜“一菜一味,百味百格”,而且广受全国欢迎。以前是粤菜以中高端姿态遍布全国和世界,川菜是以中低端菜肴文化大杀四方,(八大之一的湘菜等也是这样),但现在川菜也走越来越高端的路线,烹调方面的强项,川菜我认为是调味的精彩和丰富和高级厨师数量、烹饪培训教育的重视。

(川菜)

从海外影响和看,粤菜和川菜都很厉害,从选材广泛程度看,那就是粤菜。选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一。从营养和健康角度讲,粤菜相对最清淡、食材最新鲜。从“食在广州”的悠久文化和优秀表现,以及香港的发扬广大能力,加上粤人讲究饮食消费,粤菜的高端和鼎盛也是无可非议的。它将中华饮食推向了一个史无前例的高度。烹调方面,粤菜的强项是烹制技术的现代化和国际化以及味道的鲜美。(粤菜)

历史角度和文化内涵,历史最悠久的是鲁菜,提满汉全席,孔府菜,只是一部分。鲁菜最重要的作用是菜系最悠久,中华餐饮启蒙地,然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响,最直接的影响有徽菜,北京菜,东北菜。南方各菜系,也有鲁菜的渊源。所以,鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大,在全国乃至海外名声不如粤川,但它最代表中华饮食,最有历史影响力和文化沉淀,是中国菜系“之最”也有道理。鲁菜强项是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

(鲁菜)

精致程度和文化优雅,苏菜(淮扬菜)应为首。淮扬菜的精致细腻是它本身的历史文化造就,若说点心之精致,粤菜就很牛,味道也非常好,但淮扬菜不仅点心精,菜肴风格也精,无论传统摆盘、家常菜烹饪,都讲精细,这点而言,它和粤菜是略胜川鲁的。烹调方面,淮扬菜是精细优雅的风格和秀美的江南文化相得益彰的程度。

(苏菜)

谁是四大菜系之首,根本就没有一个统一标准,站在自己的口味喜好和了解程度去看问题,那多半就会偏差,多半是觉得自己熟悉的那个菜系最好。

中国地大物博,从南到北,各地气候、物产、地理、基于历史形成的饮食风俗各不相同,从总体饮食风格上来讲,中国南方和北方的饮食风格泾渭分明,南方偏甜,而北方偏咸。从烹饪技术和烹饪风格上来讲,经过漫长的历史演变,中国各地逐渐形成了各自独成体系的烹饪技术和烹饪风格,此曰菜系。

在中国,最脍炙人口的菜肴流派说是八大菜系,鲁菜是八大菜系之首。

中国菜肴的八大菜系

中国从南到北纵横几千里,各地菜肴风格因此而不同,早在上古时期,这种菜肴风格的差异就已经形成,到中古(唐宋)时期,中国菜肴的南北风格更是泾渭分明,清代已经形成了以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜为代表的四大菜系。清代末年,人们在认定菜系时更加细化,于是就出现了所谓的八大菜系,分别是:

鲁菜:以口味咸鲜为主,长于制汤和海鲜。

川菜:以口味麻辣为主,长于麻辣调味。

粤菜:以口味鲜香为主,长于小炒和中西菜式融合。

苏菜:以口味清淡为主 ,讲究选料和刀工,长于炖、焖、煨。

闽菜:以口味鲜香为主,长于红糟调味、制汤、使用糖醋。

浙菜:以口味清淡为主,长于制海鲜、河鲜。

湘菜:以口味鲜辣为主,长于煨功。

徽菜:以口味鲜辣为主,长于烧、炖、蒸。

也就是说,我们现在惯常传说了近百年的所谓八大菜系是清代末年人们所做的中国菜肴体系总结,八代菜系代表的是清代末年中国各地烹饪技术和烹饪风格的大致流派。

八大菜系之首鲁菜

在八大菜系中,公认的八代菜系之首是鲁菜。

鲁菜是起于山东的齐鲁风味菜系,口味咸鲜,烹饪讲究中正平和、雍容华贵、益气养生,是古今烹饪界公认的历史最悠久、难度最高、最见功力、最追求烹饪技法的菜系。

鲁菜以猪、牛、羊为主料,兼制家禽、海鲜,最经典的十大菜品有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟熘鱼片、一品豆腐、红烧大虾等。

因为鲁菜的魅力,清代中前期以前,鲁菜已经俨然成为中国各地菜肴的领袖,到清末,中国八大菜系成型,鲁菜当仁不让地位居首位,成为八大菜系之首。

据史料记载,清代末年,鲁菜风靡中国,在北京的菜馆中,鲁菜馆占十之六七,由此可见鲁菜在当时的流行程度。

这也说明,所谓八大菜系之首的评选标准是根据菜系的流行程度来确定的。

八大菜系能代表现代中国的菜肴流派吗?

如前文指出,中国所谓八大菜系是清代末年的人们根据当时的菜肴流派做出的总结。

清末距离现在已经一百多年,在这一百多年里,随着时代的变迁,中国人的饮食习惯、饮食理念已经有了很大的改变,对菜肴的嗜好风格也发生了天翻地覆的变化,再加上随着国际交往的增多,来自世界各地尤其是西方饮食文化的影响,现代中国的菜肴流派已经呈现出多元化、复杂化的发展趋势。

随着交通的不断发展,中国国内人们的交往、食材的交流变得非常频繁、便捷,再加上中国人口感至上的菜肴需求,很多以前并不出名或者名不见经传的菜系也开始异军突起,各地菜系也开始互相吸收长处,丰富各自的菜品,以满足饕客们的需求。

如楚菜、京菜的突起(和八大菜系一起合称十大菜系),又如本帮菜、东北菜、客家菜的流行等。

而且,现代中国人已经习惯将菜肴流派细化,很少用八大菜系、十大菜系等来称呼中国各地的菜肴,而多以地名来指称各地的菜肴,在分类上更加细化,如上海菜、北京菜、南京菜等。

因此,时距百年,清末就已经形成的八大菜系已经不能代表现代中国的菜肴流派了。

鲁菜是不是现代中国最流行的菜系?

清代末年,鲁菜风靡中国,根据鲁菜的流行程度,鲁菜当仁不让位居代表着当时菜肴流派的八大菜系之首。

但是,时至今日,中国人的菜肴风格需求已经发生了非常大的变化,除了喜欢中国的本土菜肴,中国人还喜欢意大利菜、泰国菜、法国菜、印度菜、墨西哥菜等外国菜肴。

在整个菜肴风格的需求上,中国人奉行口感至上,兼顾健康。调查研究数据显示,在21世纪的今天,鲁菜已经不再是中国最受欢迎的菜系了。

2020年,小康榜通过网络问卷调查统计出了中国人最偏爱的十大菜系,川菜已经位居中国现代菜系之首。在现代中国,川菜馆开遍了中国的大小城市。

写在后面的话

综上,中国菜肴八大菜系之说形成于清代末年,清代末年,鲁菜风靡中国。根据鲁菜的受欢迎程度,那时的人们公认鲁菜是八大菜系之首。

但是,时过境迁,当社会发展到今天之时,中国的菜肴流派已经发生了天翻地覆的变化,川菜已经成了中国人最喜欢的菜系,而曾经位居八大菜系之首的鲁菜,已经落居中国人最偏爱的十大菜系之末了。

川菜已经冲出亚洲,走向世界了,川菜馆四处可见。



菜系是一个区域一段时间内形成的食物组成和口味倾好。我国的菜系划分一直是有争议的,有四大菜系的说法,川鲁粤苏;有六大菜系的说法:川鲁粤苏京沪;有八大菜系的说法:川鲁粤苏、徽湘闽浙。八大菜系各自有各自的特点,至于八大菜系到底哪个最有影响力,哪个是八大菜系之首还真不太好说,小编换个思路来讲讲:

一、适用面最广的菜系——川菜

川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系,其味型多变,选材广泛,制作方法繁多,成品普适性强。川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料,宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐,仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊。火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类。

二、制作最精细的菜系——浙菜、江苏菜

淮扬菜讲究刀工:所谓淮扬三把刀之一的厨刀,功力深厚,大煮干丝、文思豆腐、松鼠桂鱼等每一道菜都体现了江浙人对待美食的态度。江浙菜讲究吃食材的本位,选料也非常讲究,所以江浙菜这两年在市场中是上升最快的菜系。

三、食材、加工最讲究的菜系——粤菜

粤菜喜欢生猛海鲜、山珍野味,无疑是八大菜系中选料最为讲究的菜系,粤菜讲究火候,海鲜的制作时间有严格的限制,炒菜讲究镬气,蒸鱼讲究鲜嫩,煲仔的酱料与食材焗的时间要恰到好处。

四、朴实、大气的鲁菜

鲁菜最擅长制汤,也擅长烹制各种海产原料。到了北方地区你觉得你原来吃饭的碗都小了几圈,彻底颠覆你对豪爽的认识,酒是按件喝的,馒头有盘子那么大,朴实又美味。

鲁菜是传统的八大菜系之首,这有定论啊。为何是首呢?一是它是中原尤其是京畿地区代表性的菜肴,不单单指山东菜。二,鲁菜的食材最广泛,含括了山川海天各类食材。三,鲁菜中有几个重要的成分是其它菜系难以企及的。比如代表民间菜最高水准的孔府菜,代表中国统治者的宫廷菜,以及满汉全席。

其它菜系如今都有了长足的发展,尤其粤川淮杨受众最广。但若论水准最高谁为之首,用一句诗来评价鲁菜吧:回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色。

八大菜系那个都不能说是第一

因为说那个是第一,其它的菜系我相信都有话说!

不管是那个菜系都是很不错的,各有长处。但是我们只能相对的选几个比较好点的菜系,这个好点的是怎么定意的呢!我们一起来探讨一下。

首先我们说说《川菜》都知道川菜做的很好,全国到处也有川菜馆,做的菜就是麻辣的!相信很多人只要吃到麻辣的美食,是不是就会想到是川菜厨师制作的美食呢?辣的头上冒汗,麻的舌头会跳舞,想想都带劲!

然后再说说《湘菜》湘菜这两年发展还是很快的,有很多的时尚餐厅,比如:老妈厨房,彭厨,回家吃饭,小三不等位,等等湘菜连锁店做的都很不错!还有比较出名的57°湘餐厅,都是做的很好的!全国各地都有名气,湘菜主要是酱香型的口味菜,正宗的长沙小炒,也是比较好吃下饭的,也很辣!

《还有粤菜,杭帮菜,鲁菜,闽菜,浙菜,苏菜,徽菜》做的非常不错,主要是一个菜系根据当地人的生活喜好和口味来觉得的,不能说那个最好吃!我个人感觉没有排名之分,说那个菜系好都不行!

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其实八大菜系根本就没有谁是第一的说法!因为中国地方实在是太大了,人口众多,口味也各不相同,所以根本没有那一个菜系能当第一!川菜现在很流行,全国各地到处都是,但是说实话本人认为川菜是最不卫生的,因为各种食材的新鲜程度你根本吃不出来,都被辣味遮挡住了,当然好的厨师和好的饭馆,用好的食材做出来的川菜还是非常好吃的,但是一般人是吃不到的!粤菜是最讲究食材的营养的,口味清淡,以鲜为主,价格不菲!淮扬菜最精致,口味适合江淮地区,北方人吃不惯!鲁菜号称各大菜系之祖,口味偏咸,南方人吃不惯!所以说根本就没有谁是菜系之首的说法,这就跟白酒谁是第一一样,都是伪命题!!!

鲁菜

菜系在清代称“帮口”、“帮口菜”,如“鲁帮”、“粤帮”或者“鲁帮菜”、“粤帮菜”。“菜系”一词出现在二十世纪五十年代,起先有“四大菜系”之说,包括鲁(山东)、淮扬(江苏)、川(四川)和粤(广东),后又加上浙(浙江)、徽(安徽)、湘(湖南)和闽(福建),共八大菜系。此外,加上京沪有十大菜系、加上豫陕有十二大菜系之说。

一、鲁菜

南北朝时鲁菜已初具规模,到明清时期形成菜系,它在很大程度上影响了明清宫廷菜的形成。鲁菜系以济南、胶东菜为主,特点是常以当地特产为选料,爆、炒、扒、熘是其主要烹饪手段,菜品突出鲜咸,善用葱香,精于制汤和以汤调味。代表菜有:葱爆海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆双脆等。

二、淮扬菜

春秋时期,吴王宫室注重烹饪,是淮扬菜形成的开端,唐宋时巳成为“南食”的主要流派。到明清时期形成菜系。淮扬菜系由淮扬(淮安、扬州)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。淮扬菜系主要特点是特别注重刀工、火工和造型,取料不拘一格、重鲜活,擅长炖、焖、煨、焐。代表菜肴有:叫花鸡、香松银鱼、清炖狮子头、大煮干丝等。当今在人民大会堂国宴招待会上,讲究造型的淮扬菜常出风头。

三、粤菜

粤菜在南宋时初露头角,清中叶粤菜系形成,清末有“食在广州”之说。粤菜系由广州、潮州、东江等三部分组成,主要特点是取料广博奇杂、注重“生猛”,烹饪善于焗、煀、软炒、炒泡、清蒸、煲等。代表菜有:白云猪手、太爷鸡、潮州冻肉、油泡鲜虾仁等。

四、川菜

西汉时,川菜初露端倪,清代因辣椒传入,以麻辣味为主的川菜系形成。川菜系主要由成都、重庆、自贡三地为主组成。川菜烹法擅长干烧、干煸,味道丰富,百菜百味,麻辣、鱼香、怪味是其特色。代表菜有:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。

五、浙菜

浙菜主要以杭州、宁波、绍兴地区为主,口味偏鲜嫩清脆。主要菜肴有:东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、清汤越鸡等。

六、湘菜

湘菜主要以长沙一带、常德及其周边和吉首、怀化等地为主,其特点是酸辡、香鲜、软脆。主要菜肴有:腊味合蒸、吉首酸肉、麻辣仔鸡、生熘鱼片等。

七、闽菜

闽菜主要由福州、闽南、闽西三部分组成,主要菜肴有:佛跳墙、炒西施舌、白斩河田鸡、荔枝肉等。

八、徽菜

徽菜主要包括皖南、沿江、淮北三地,口味特点是咸鲜香。主要菜肴有:符离集烧鸡、火腿纯甲鱼、黄山炖鸽、问政山笋等。

要说八大菜系哪个为首,我认为若论口味应推鲁菜,论造型淮扬菜当胜出,如果论地方风味,那就萝卜青菜各有所爱了。

可以肯定的说,川菜 是中国菜系的龙头老大,我在山东待过一月,那饭菜把我吃的,黑乎乎的不说,那味道也太本地化,最后求朋友带我去了一家重庆火锅店,淮扬菜精细但缺少宏厚之感,广东菜更是一个地方口味,我作为新疆人,平时多以清真饮食为主,但吃大肉菜还是首选川菜,另外新疆开饭馆现在已经是十家至少一家川味火锅

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