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古人夏天用的冰是哪里来的?

炎炎夏日,吃一碗冰淇淋,确实能让人心旷神怡。那在没有冰箱的古代,古人在夏天有没有冰淇淋吃呢?他们用的冰又是从哪里来的呢?

答案是肯定的。早在春秋时代,诸侯百家就有了在宴席上引用冰镇米酒的习惯。《楚辞·招魂》有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,说冰镇过的糯米酒,喝起来醇香又清凉。可见,那时候的古人,已经在冷饮制作上有了建树,夏天也能吃到冰饮。


不过,当时的冰多是天然冰,需要在冬日凿冰储存。据现存的资料显示,在周朝时期,官府已经设立了专门负责取冰的官员——凌人。他们每到冬日,就去规定的河道凿冰、藏冰,来年春日,再开冰、取冰。

冰被取出来后,会被送去专门的储藏室。古书中记载的冰库叫法颇多,有凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等等。冰库一般都修在地底下,中间垫上稻糠之类的东西,来隔绝外界气温。


但饶是如此,冰块仍有损伤。随着人们对冰的需求量逐渐增大,越往后世,冰库的规模越大。到了清朝,光正阳门外的一座冰窖,就可以藏约3600立方米的冰块,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼。

因为古人觉得夏天用冰是逆天而行,所以在取冰、藏冰之时,都会行祭祀之礼。



唐朝以前,夏日用冰一般是王侯贵族才能享受到的优待,唐朝末期,人们发现硝石溶水可以结冰,街上开始逐渐出现贩卖自制冰块的商人。诸如冰淇淋一类的吃食,已经逐渐出现其雏形。

到了宋代,聪明的商人开始在冰饮里加入水果或者果汁,称之为“冰酪”。南宋诗人杨万里就有诗云,“腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边消。”


对冰酪可谓赞赏有加。忽必烈统一中原后,蒙古人喜爱奶食,他们把牛奶加入了冰饮中,其形状、口味,已经颇似现在的冰淇淋。

可在当时,这种冷饮只在皇室内生产,普通民众是绝没有机会品尝一二的。到了明朝,工部开始颁发“冰票”,普通民众凭票领冰,夏日饮冰逐渐成为广罗众人都可以享受到的事情。


至清代,逢冰窖开放,人们只需要数文钱,就可以买到一大块的冰,街上也开始有了售卖冰镇食品的小贩。


除了藏冰的冰库,古代还出现过类似冰箱和空调的东西。冰箱是在容器中做一个内胆,内胆被冰包围,胆内的食物就可以长久保鲜而不至发霉。乾隆皇帝曾作过一首诗,“广厦无烦署,精盘贮碎冰”,说的就是这种“冰箱”的保鲜的方法。

所以,古人在夏天不只可以吃到冰淇淋,还能享受到冰箱和空调的便利,与我们现在也相差无几。只是,那时候阶级分化严重,这些大多是上层人士专有的权利,普通民众都享受不到罢了。

不过,古时气候温和,臭氧层没有被破坏,也没有温室效应,夏天不似现在这样焦热。植被茂盛,房屋宽敞,民众没有冰淇淋和冰箱,也没有我们这般难熬。


有书君语:对此问题你有什么不同的见解呢?欢迎在下方留言评论,别忘给有书君点个赞哦~关注有书君,私信回复句子,有书君送你一句特别的话!

最早冰制冷饮起源于中国,那时帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,贮存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期,人们在生产火药时开采出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人,他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

答:古人夏天“吃冰”这事儿,在“古典名著”《笑林广记》里就有生动描述:一傻女婿大夏天去岳父家吃饭,吃到了岳父特意准备的冰块。深感凉爽的傻女婿,偷偷摸了两块冰带家去。谁知到家后冰已化成了水。满脸懵懂的傻女婿惊得连连嗟叹:“奇!如何撒出了一脬尿,竟自逃走了。”

可以说,发展到明清年间,“吃冰”已经进入了中国古人的夏季日常生活。不懂“冰”的,基本就是《笑林广记》里的“傻女婿”。

而在中国古代,每逢炎炎夏日,古人对“冰”的消耗量,也是无比惊人。中国历代王朝都有“颁冰”的隆重典礼,即在夏日到来时,将上好的冰块赐给朝中大臣们。在明清年间以前,往往只有柱国大臣和王公贵族才可享此荣耀。比如盛唐年间只是小官的杜甫,就以“敢忘宫恩玉井冰”的名句,表达了对“赐冰”的渴望。发展到明清年间,“赐冰”的福利更扩大,京城各级衙门大小官员,都可以从立夏日起,凭“冰票”领冰。

当时这些“官老爷”们,消耗冰块的数量有多少?唐代时,王公大臣夏季时要饮“冰酒”,杨国忠等权臣在夏季办宴会时,还要立起“冰山”。那年头“家里有冰”,可比“家里有矿”撑场面。而以清代《帝京岁时记》的记载,仅国子监一家,每年夏天就要“领冰七方”。而乾隆八年这一年,京城大小衙门领冰更在“土窖十万额冰内取用”。除了“赐冰”外,当时还要“赐冰汤”,紫禁城内设有冰桶,专供办事官员饮用,每天的消耗量也是惊人。

而除了官员外,民间“吃冰”更是习俗。特别是唐宋年间起,原先只是权贵“专享”的冰块,越发流传民间。唐代时就有商人“卖冰于市”。宋代时“卖冰”更成了大城市的时尚,还出现了果汁与冰混搭的“冰酪”,公认冰淇淋的前身。宋代大诗人杨万里的诗篇里,常见“卖冰”“吃冰”的经典名句。其“冰雪一窑活一家”的咏叹,更缩影了“冷饮业”在当时的角色——对于老百姓家来说,这就是“商机十足”的朝阳产业。

发展到“明清年间”,“冷饮业”这个朝阳产业,也在全国红红火火。贵族士大夫们夏日品尝的各类“冰酪”,早就花样翻新。城市里的普通老百姓家,夏季里饮用“冰水”“冰镇酸梅汤”也成时尚。明代《帝京景物略》记载,每年立夏之后,北京城里小贩,就开始走街串巷“卖冰”。江南的许多城市,每年都要从北方大量“买冰”储藏。

而且,古代老百姓夏季“买冰”“用冰”,也不仅仅为了食用。更重要的用途,就是蔬果保鲜。比如明代时浙江特产的大黄鱼,明初时还主要做成鱼干贩运到北方,后来由于“冷冻”技术发展,捕捞上来的大黄鱼,都用冰块冻住,然后经大运河运来,出现在北京市场上时,竟然还都是新鲜的。另外明清年间的水果商人,也常用冰块储藏水果。发展到万历年间时,还因此出现奇景象:北京集市上的新鲜海产品,因为数量太多,竟比猪肉还便宜。

想要造就这“价格奇迹”,那真是得用不少冰。

而除了这些用途外,冰块还是古代重要的“药材”。比如南方的冰块,由于南方气温高冰块薄,所以当地往往冬季时在冰块上撒盐,夏季时就可以食用。常用来“解暑愈病”。《本草纲目》也记载,夏季时将冰块敷在膻中穴,可以治疗“热盛昏迷”。在“医疗工作”里,冰块的消耗量也不少。

甚至,古代中国人“夏季冰块消耗量”,还惊到了当时来访的外国人。明末传教士的笔记里,就有对中国“冷饮”的记载。1721年,出使大清的俄国使者BELL,吃惊的在北京看到了“黑龙江大鲟鱼”。这些大鲟鱼从千里之外的黑龙江畔运到北京,一路全靠冰块冷冻,到达北京时竟依然新鲜无比。通过他的记载,后来欧洲的渔民们也有样学样。18世纪末时,这种“冷藏保存”技术才风靡了英国捕鱼业。

那么问题来了,在中国古代夏天里,应用于各行各业,消耗量惊人的冰,究竟是怎么来的?比较“小众”的办法,就是“人造冰”。在《淮南万毕术》等典籍里,就记载了各种新奇的“夏造冰”方法。但在古代科技条件下,这种方法获得的冰还是有限,“主流”的办法,一直是“采冰”与“藏冰”。

早在商周年间起,中国历代王朝就高度重视“采冰”,周朝负责采冰的官员叫“凌官”,储藏冰块的冰窖叫“凌阴”。1976年考古队在雍城发现的春秋时代“凌阴”遗址,深达1点8米,可藏冰190立方米。采冰也有“绩效考核”。《唐六典》规定“每岁藏冰一千段,方三尺,厚一尺五寸”。这个苦活以韦应物的形容说,真是“腊月深井汗如雨”。直到唐代时,中国冰块的产量依然有限,多是供权贵享用。

但宋代以后就不同了,随着开凿技术和藏冰技术的进步,冰块产量大增。明代《帝京景物略》里就记录了当时采冰的劳作场景:每次都是凿出一尺见方的冰块,然后将大冰块运进两丈深的地窖储藏。当时的采冰运冰技术已经十分先进,采冰时先放水“涮河”,然后用六尺长的冰镩来采冰。冰窖里还有百年老榆木做成的“冰板”,放冰时冰块沿着冰板滑下,工作效率大大提升。

所以,明清年间,单是北京城的“藏冰”数量,就是大大的飞跃。单是紫禁城里的“内窖”,就藏冰两万五千块,西门外窖藏冰五万六千块,德胜门外地窖藏冰三万六千块,景山外藏冰五万七千块。官府的冰窖都要用琉璃瓦建造,且采用石灰灌浆,隔热能力十分强大。别管外面何等酷暑,里面拿出来的,必然是凉爽的冰。

这些还都只是“官窖”的藏冰,另外老北京还有大量的民间“冰窖”。北京许多“冰窖胡同”名字,就印证了当年火热的“藏冰业”。而除了北京之外,明清年间全国各地民间,“藏冰”也都不是新鲜事。比如在炎热的江浙地区,都有大量的“冰窖”“雪窖”,用于藏冰消暑和生鲜冷藏。特别是苏州一地,明末时的“冰厂”就有十五六处,后来清军南下时听岔了,还以为是“兵厂”,差点全给毁干净……

但不管怎样,这越发发达的“藏冰”业,不但造福了古代的夏日生活,更推动了商品经济的发展,科技文明对于生活的意义,简单“一块冰”,就是多少回味在其中。

参考资料:李佳《清代北京冰窖藏冰技术研究》、商传《走进晚明》、傅维康《古人的藏冰与用冰》、孙清廉《古人食冰趣事》、邱仲麟《冰窖、冰船與冰鮮: 明代以降江浙的冰鮮漁業與》

作者:我方团队张嵚

《楚辞·招魂》有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,说冰镇过的糯米酒,喝起来醇香又清凉。可见,那时候的古人,已经在冷饮制作上有了建树,夏天也能吃到冰饮。所以,可以毫不客气地讲中国人才是夏季冷饮的鼻祖。

根据典故指出,“凌人”在西周时期已经成为朝廷中的一员,专门负责冷饮的制作,足以说明当时冷饮的珍贵。古代甚至还有“冰厨”,就如同当今的空调间,“吴越春秋”中就记载越王勾践出游时食宿於冰厨。不过当时要制成一间空调间,耗用人力和冰量可想而知。

中国历代王朝都有“颁冰”的隆重典礼,即在夏日到来时,将上好的冰块赐给朝中大臣们。在明清年间以前,往往只有柱国大臣和王公贵族才可享此荣耀。比如盛唐年间只是小官的杜甫,就以“敢忘宫恩玉井冰”的名句,表达了对“赐冰”的渴望。发展到明清年间,“赐冰”的福利更扩大,京城各级衙门大小官员,都可以从立夏日起,凭“冰票”领冰。唐代出现了“冰商”,开始将冰当成商品来卖,不过这些冰商认钱不认人,有时反而弄巧成拙。宋代时“卖冰”更成了大城市的时尚,还出现了果汁与冰混搭的“冰酪”,公认是冰淇淋的前身。宋代大诗人杨万里的诗篇里,常见“卖冰”“吃冰”的经典名句。其“冰雪一窑活一家”的咏叹,更缩影了“冷饮业”在当时的角色——对于老百姓家来说,这就是“商机十足”的朝阳产业。

冰鉴,是古代盛冰的容器,具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确,既能保存食品,又可散发冷气,使室内凉爽。在两千多年前就已经出现了。早在先秦时期,古人即开始用冰消暑,《周礼》中即有在容器“冰鉴”中保存冰块的记载。冰鉴是用木制或青铜制造的箱子,大口小底,底部有直径很小的排水口,可在冰融化后直接排出冷水,以供使用。冰的来源都是“冬藏夏用”。能够享用的也都是些贵族,后来才在民间兴起(差不多宋朝时候),此时冰窖分三种,一是民窖,二是官窖府窖,三是宫窖。明代《帝京景物略》里就记录了当时采冰的劳作场景:每次都是凿出一尺见方的冰块,然后将大冰块运进两丈深的地窖储藏。当时的采冰运冰技术已经十分先进,采冰时先放水“涮河”,然后用六尺长的冰镩来采冰。冰窖里还有百年老榆木做成的“冰板”,放冰时冰块沿着冰板滑下,工作效率大大提升。《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖,藏冰25000块;景山西门有6口窖,藏冰54000块;德胜门外3口窖,藏冰26700块。有学者根据这些记载推算,5000块藏冰窖的容积,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。

当然聪明的中国人当然也想到用其他更先进的方法制冰。《杜阳杂编》记载:“盛夏安镬,用水晶如掌者汲水煮沸,取越瓶盛汤,油帛密封,复煮千沸,急沉涧底,平旦冰结矣,名寒筵冰。”“水晶如掌”就是指的是硝石。硝石溶解于水时会吸热,温度降低,所以小盆里的水就会结成冰。硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。

其实,古代老百姓夏季“买冰”“用冰”,也不仅仅为了食用。更重要的用途,就是蔬果保鲜。比如明代时浙江特产的大黄鱼,明初时还主要做成鱼干贩运到北方,后来由于“冷冻”技术发展,捕捞上来的大黄鱼,都用冰块冻住,然后经大运河运来,出现在北京市场上时,竟然还都是新鲜的。另外明清年间的水果商人,也常用冰块储藏水果。发展到万历年间时,还因此出现奇景象:北京集市上的新鲜海产品,因为数量太多,竟比猪肉还便宜。

谢谢邀请。古代人在夏季炎热时用的冰块,是冬天大量收集冰块堆放在冰窖藏起来,称夏天还没完全融化取出来降温的使用。像东北有的山谷有很深的裂缝,冬天里面结冰太多,夏天还没化完,人们都会到山中取回来作为降温用。(那终年积雪的地方就不用了。)

你好,很高兴回答你的问题!

中国人夏天用冰远远早于欧美国家,夏商时期,桀纣已经发明冰刑,他们把人放在冰窖里冻的半死,然后放到热屋子里,人就会虚脱死掉,死前会因为腿脚抽筋,不自禁舞动起来,纣王笑称为太空舞步!那么他们的冰哪里来的呢?

据记载,当时一般是从高山山顶采集下来,用棉被包裹,运到挖的几百米深的井中,供皇帝使用,后来随着科学技术发展,大的海船已经可以抵达北冰洋,他们就在北冰洋取冰,当初郑和下西洋就为了取冰,不想风暴迷失了方向,到了非洲,促成了新贸易!

古人用的最多的冰还是来自冬天储存在冷窖里的冰块,每年冬天都会储存上千吨冰块,到了夏季,冰镇西瓜等用来降温解暑。

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有两种方式

一种冬天从封冻的江湖里取冰,然后存放到冰窖里。

《周礼》有冰人,掌斩冰,淇凌。注云:凌,冰室也。其事始于此。

具体取冰过程可以看看好莱坞动漫电影《冰雪奇缘》开头的一段。

古代权贵是有自己的存放冰块的冰室的。这个俗称冰窖。

一般冰块可以在冰窖里一直存放到夏天,用的时候就取出来。

《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,为凌室,故号冰井。《宋朝会要》曰:建隆三年,置冰井务,隶皇城司也。


除了冬季存冰,中国古代还有一种夏季制冰的技术。

古人发现,硝石溶解于水时会吸收大量热量,使水温降低,甚至结冰。于是就有了夏季制冰的技术。

《杜阳杂编》记载:“盛夏安镬,用水晶如掌者汲水煮沸,取越瓶盛汤,油帛密封,复煮千沸,急沉涧底,平旦冰结矣,名寒筵冰。”

“水晶如掌”就是指的是硝石。

另外古代人还有冰箱

比如,1978年湖北随州战国墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”就是2000多年前的冰箱。

冰鉴分两层,一层放冰冷却,一层放酒。

饮料中加一小块冰,凉爽整个夏天,虽说古代也有炎热的夏天,但那时候属于农耕社会,树木众多,人口数目少,二氧化碳少,夏天也没那么热。

不过,吃点冷东西总是不错,古人是没有冰箱,但大自然就是一个庞大的天然冰箱,冬天的时候,会派人去阴寒的深山峡谷取冰,然后打一个较深的洞储藏。一到夏天,便可以使用。



为此,周朝王室设置了一个“冰政”机构,专门负责这事,负责人叫“凌人”,宋朝设立“冰井务”。最后,剩余差不多有三分之一。要想夏天冰多,则需“深挖窖,广藏冰。”

在现在陕西咸阳、河南新郑等地方,都曾发现有冰井。曹操的铜雀台不光等着吴国的大小乔美女,还是可以储藏冰的,此外,又修建了金凤台、冰井台。

储存量最多、规模最大的还属清朝,仅在北京就有十四口窑,能储藏十万到十一万块冰,一个储藏五千的冰窑,相当于五层四个单元楼的体积。八国联军侵华,慈禧外逃西安,还是叫人从太白山运来的冰块。



所以说,冰的来源都是“冬藏夏用”。能够享用的也都是些贵族,后来才在民间兴起(差不多宋朝时候),此时冰窖分三种,一是民窖,二是官窖府窖,三是宫窖。

冰来源河、湖,每到冬天,先“涮”,然后再开采,一般一年五批。开采前,先割块,再搬运入窖。



说硝石制冰,没有明确记载,倒是在《淮南万毕术》中有过制冰说法,但太过粗略模糊。

用具:早在先秦时期,古人即开始用冰消暑,那时,他们用的工具叫冰鉴。是用木制或青铜制造的箱子,大口小底,底部有直径很小的排水口,可在冰融化后直接排出冷水,以供使用。

如何存冰?

从周朝开始,有专门负责管理冰的官职“凌人”,每年 12 月、1 月都要带领下属到江面、湖面上采冰,封存在阴凉处的冰窖里,配备树叶等隔热材料,以备夏季使用。由于保存环境、方法的限制,这些窖冰的三分之二都会在使用前自行融化,因此储冰者需打好提前量,采集远远多于需求量的冰块,才能满足宫廷需求。

如何制造?

在采冰、藏冰、用冰等方面,清代都有其独特的管理流程。每年北京水道结冰前,要先放水“涮河”,去掉水中的杂草。约到冬至时开始采第一批冰,待水面再次结冻之后再采第二批。如此反复,每年冬天大概能采到五批冰。

如何搬运?

为保证冰的质量,防止冰块从窖口掉落到窖底时摔得不成样子,窖内会设置专门搬运冰块的冰板,待冰到了窖口,便将冰板一头支在窖口,一头支在窖底,形成一个斜面,让冰块滑下去,再由窖里的工作人员码放整齐。

早期的冰十分珍贵,更多时候只能选择吹风消暑。

汉朝末年坐拥“冰井台”的储冰大户曹操,即常将冰块作为珍贵物品赏赐给下属。汉代长乐宫凌室遗址。

到了明清时期,冰制品就更普及了。以储冰量最大的顺治年间为例,官方冰窖的年储量可达208621 块冰,乘以单块冰的重量(约 100 公斤),总重可达 20000 多吨。即使在藏冰量最少的雍正年间,官方储量也有一年 9000 吨左右。

清廷储备的冰块除皇室成员使用外,还对各级官员设置“冰票”,凭票供应。不过,能凭冰票领到的冰数量极少,根本不够使用,官员们往往还会到市面上去买冰。以下图片为

清末北京各衙门每日应领冰块数目。

冰的普及

不过,唐宋以前,冰块过于珍贵,冰块要真正走向民间,还要等到物质文明丰富的宋朝年间,民间采冰、藏冰乃至出售各种冰制食品的现象屡见不鲜。如《东京梦华路》中就记载了很多冷饮、冷食,如“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”、“冰雪凉水荔枝膏”、“冰雪细料馉饳儿”等,都以冰为原料或辅料,如“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖等原料熬成汤后加入冰屑而成。

我的故乡——北塘,是个濒海临河的著名渔村。渔业资源丰富。每年都需要大量的天然冰来保持水产品的鲜度。夏天更是如此。这就看出储藏冰块的冰窖的重要性了。冰窖,一般有几百平米大小,距地面两米深浅。中间有若干木柱戳着,地面上有一米多高的、厚厚的围墙,最上面,是一个人字形的坡顶。每到三九天最冷的时候,採凌人就披挂上阵了。他们穿着厚厚的棉衣,脚上穿着防水防滑的狗皮靰鞡,腰间系着油布围裙,扛着冰镩,成群结队的,奔向离村里不远的蓟运河上游的冰面。他们冰镩上下飞舞,冰渣四溅,很快,一块块一尺多厚,半米多宽,一米多长的晶莹剔透的冰块儿,就开凿出来了。他们又有带有钩子的特殊工具,两个人一组,把冰块儿抬上冰床子,码好。装够了,就撑着它向岸边的冰窖驶去。这时,冰窖地面上,早已铺好了厚厚的稻草。採凌人又一一的,把冰床上的冰块,一块块的抬进冰窖,一块块的平铺在地上,等铺满了,再在冰面上铺上一层厚厚的稻草。接着再在上面继续摆冰块儿。如此反复多次,一直到,将冰窖装满为止。最后再在上面,覆盖上厚厚的稻草,用土封上冰窖的门。以后,就等着夏天卖冰的日子了。

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